מאכלים יהודיים

מזה אלפי שנים מפוזרים היהודים בתפוצות, ונוצרה אצלם מסורת קולינארית עשירה ומגוונת. האוכל היהודי מתפרש על פני קשת רחבה מאד של טעמים, המשקפים מסורות ייחודיות של קהילות יהודיות ברחבי העולם. בכל מקום מבטא הבישול היהודי את השמירה על חוקי הכשרות, ביניהם כמובן אכילת בשרן של חיות מסוימות ואיסור על אכילת חיות או חלקי בשר אחרים, ההקפדה על אופן הכנת הבשר, דרכי הבישול או חימום המזון בשבת, וההפרדה בין בשר לחלב.

סדר פסח במשפחה תימנית (אילוסטרציה) מושב ברקת, ישראל, 1978 צילום: מיכה ברעם, ישראל בית התפוצות – המרכז לתיעוד חזותי

ג'פרי בנימין (שני משמאל) מברך ברכת "המוציא" במסיבת בר המצווה שלו סינגפור, 1981 בית התפוצות – המרכז לתיעוד חזותי באדיבות א. בנימין, סינגפור

בכל קהילות התפוצות, שואבים המתכונים היהודיים המסורתיים מן הבישול המקומי. היהודים קלטו את מוצרי המזון ומסורות הבישול של המקום שחיו בו, והעניקו להם פרשנות יצירתית על מנת לשמור על חוקי הכשרות. לעתים, יש הסבורים בטעות כי ב"אוכל יהודי" הכוונה לבישול לבישול מזרח ומרכז אירופי. אולם גם הגסטרונומיה של יהודים אשכנזים ויהודי מזרח אירופה ומרכזה אינה מקשה אחת, אלא היא מגוונת מאד ומשתנה מאזור לאזור, וכמובן - זוהי רק אחת מבין מסורות בישול רבות. היהודים הספרדים בארצות הבלקן ובטורקיה פיתחו מסורת קולינארית עשירה משלהם, המשמרת מתכונים רבים מחצי האי האיברי, מקום מוצאם. לקהילות יהודיות בצפון אפריקה מטבח מסורתי עשיר מאד. גם למטבחים אחדים במזרח התיכון, בעיקר אלה של יהודי איראן, תימן, קווקז, מרכז אסיה, הודו, אתיופיה, ואחרים, מסורות בישול מגוונות משלהם. הקמתן של קהילות יהודיות בצפון אמריקה ובדרומה, במזרח הרחוק, ובאוסטרליה בעת החדשה, גרמה להתפתחות וריאציות חדשות למתכונים יהודים ישנים וכן להופעתם של מתכונים חדשים המשקפים מפגש תרבויות של מהגרים יהודים ולא יהודים ממסורות שונות. מן הבחינה הזאת, ישראל במיוחד הנה "כור היתוך" של ממש למתכונים יהודים מכל העולם, ובה גם נוצרים כל הזמן מתכונים חדשים לרוב.

מתכונים יהודיים מסורתיים כוללים תבשילים לימות החול ותבשילים לחגים ומועדים, לשבת, לחתונות ולחגיגות משפחתיות. לאחרונה הולכת וגדלה המודעות לתזונה בריאה, וכך התפתח מטבח יהודי חדש, המשלב בין שימור מסורות ישנות לבין שינויים שיטעמו לחכו של הדור הצעיר. בישול יהודי מודרני כולל מתכונים רבים בהשראת המטבח האסיאתי, האיטלקי, ההודי, הצרפתי, ועוד, בצירוף שינויים והתאמות למסורת היהודית.

אשה מקהילת "ביתא ישראל" מכינה אוכל וולקה, חבל גונדר, אתיופיה, 1984 צילום: דורון בכר, ישראל

רכב של המסעדה הסינית הכשרה קו-צין-פו ניו-יורק, 1981/3 צילום: ד"ר תיאודור כהן, ארה"ב בית התפוצות – המרכז לתיעוד חזותי באדיבות ד"ר תיאודור כהן, ארה"ב

עם העניין ההולך וגובר במזון אתני, נהיו מתכונים יהודים פופולאריים מאד עבור יהודים ולא יהודים. כמה מאכלים כבר אומצו מזמן על ידי חובבי האוכל ואניני הטעם בכל העולם ונהיו לחלק בלי נפרד ממורשת קולינארית של תרבויות שונות.

קישורים לאתרים של אוכל יהודי

כללי

• Classic Jewish-Food Recipe archives
• Jewish-Food Recipe Archives
• Jewish Cooking at Judaism 101
• Jewish Recipes at Zipple
• Jewish Cooking at Jewish Family Guide
• Jewish Recipes at Razzle Dazzle Recipes
• Recipes – Kashrut.com
• The Jewish Food Mailing List Archives
• Jewish Recipes at Jews.Net Home
• Recipes from Midrash Ben Ish Hai
• Jewish Recipes at eLook.org
• Jewish Recipes at RecipeSource
• Archive of recipes and kosher cooking resources at JewishCuisine
• The Gefilte Variations
• Bibliography - Jewish Cookbooks
• Jewish Recipes and Resources
• Jewish Recipes at meals for you
• Ida's Jewish Recipes
• Jewish Recipes - Guide to Jewish and Israeli Culinary Resources at Machers
• Jewish cooking and kosher recipes at Kosher Cooking
• Gourmet Jewish Recipes - A selected variety of Jewish recipes
• Cooking Corner at Aish.com
• Jewish Recipes at About.com
• Shtetl Kitchen
• World Famous Jewish Recipes
• Traditional Foods at Totally Jewish
• Jewish Recipes at Utah Hillel
• La cuisine "JUIVE "
• Recettes de cuisine juive
• Les recettes juives du monde entier
• Recettes de cuisine cachère at Espace hebraique
• Recetas judías – arecetas.com El portal de Recetas del Mundo
• Jewz.com [Cuisine]
• Library of Recipes – JewsZ.com

חגים

• Traditional recipes for Jewish Holidays
• The Sweet Foods of The High Holy Days on the Net
• Jewish recipes, including recipes for Jewish holidays – at Allrecipes
• Jewish Holiday Cooking - Louise Fiszer & Jeannette Ferrary
• Gâteaux au lait de Chavouot: Recettes de Marcelle

• אכלי חגים - אוכל
• כשר לפסח - אוכל
• מאכלי חגים – קיבוץ כפר מסריק
• מאכלי עדות - אוכל
• מאכלי עדות – מאגר מת"ל במכללת קיי - באר שבע

צמחוני

• Jewish Veg – Vegetarian Jewish Recipes

איטליה

• Jewish Cakes in the Venetian Tradition by Maria Agostini
• Jewish Foods of the World Italy at Jewish Virtual Library
• Cucina Kasher – Laura Liberanome at Morasha
• Cucina Ebraica Flavors of the Italian Jewish Kitchen by Joyce Goldstein
• The Jewish People and their Food – at Welcome to Italy
• Ricette ebraiche triestine

איראן

• Jewish Foods of the World Iran at Jewish Virtual Library

אירופה

• Eating Around Eastern Europe – Jewish recipes at Centropa
• Jewish Foods of the World Central and Eastern Europe at Jewish Virtual Library

אלג'יריה

• Jewish Foods of the World Algeria at Jewish Virtual Library

ארצות הברית

• Jewish cooking in America with Joan Nathan

אתיופיה

• Jewish Foods of the World Ethiopia at Jewish Virtual Library

בוכרה

• Bukharian Jewish Cuisine at Bukharian.com

גרוזיה

• Jewish Foods of the World Georgia at Jewish Virtual Library

הונגריה

• Jewish Foods of the World Hungary at Jewish Virtual Library

טוניסיה

• Jewish Foods of the World Tunisia at Jewish Virtual Library
• Recettes juives tunisiennes

טורקיה

• Jewish Foods of the World Turkey at Jewish Virtual Library

יוון

• Jewish Foods of the World Greece at Jewish Virtual Library
• Jewish (Sephardi) Greek Recipes

ישראל

• Israeli Food and Cooking by Elinoar Moore
• Ricette Israeliane e Cucina Israeliana at Cookaround

לוב

• Cuisine of the Libyan Jews
• Jewish Foods of the World Libya at Jewish Virtual Library

מצרים

• Jewish Foods of the World Egypt at Jewish Virtual Library

מרוקו

• Jewish Foods of the World Morocco at Jewish Virtual Library
• Liste de recettes de cuisine Marocaine at Dafina.net

• מתכונים ממרוקו – קוסקוס, אתר עם שורשים

סוריה

• Jewish Foods of the World Syria at Jewish Virtual Library

ספרד

• Jewish Foods of the World Spain at Jewish Virtual Library

ספרדים

• Jewish and Sephardic Recipes
• Recipes - The Sephardi Association of Victoria Inc

עירק

• Jewish Foods of the World Iraq at Jewish Virtual Library

פולין

• Jewish Foods of the World Poland at Jewish Virtual Library

רוסיה

• Jewish Foods of the World Russia at Jewish Virtual Library
• Tradition, customs, recipes – The Jewish Community of Romania

רומניה

• Jewish Foods of the World Romania at Jewish Virtual Library

תימן

• Jewish Foods of the World Yemen at Jewish Virtual Library

Disclaimer | הצהרה